꿈꾸는 제제

우유 스티밍의 원리 우유가 여러 가지 성분을 가지고 있는데, 그 성분들 중 스팀과 관련된 성분은 지질과 단백질이다. 우유 거품이 생성되는 원리를 간단하게 보자면 보일러에서 만들어진 수증기가 스팀봉돠 완드를 통해 분출되면서 공기가 유입되고 그 공기가 열로 인해서 지방과 결합하게 되어 크림화되는 것이라고 할 수 있다. 그러나 스팀완드(스팀노즐)를 너무 우유에 깊게 담그고 있으면 외부의 공기를 끌고 들어가지 못해 거품이 생성되지 않으며 우유의 온도만 상승시키는 결과를 가져올 수 있으며, 반대로 스팀완드(스팀노즐)가 표면에 노출되면 우유 표면에 거친 거품이 생길 수 있으므로 주의해야 한다. 스팀은 물을 끓는점 이상인 고온으로 보일러의 닫힌 공간에서 가열하여 증기압을 얻는 원리라 할 수 있는데, 물이 기회되어 부..