꿈꾸는 제제

미국 스페셜티 커피협회 테스트 방법 미국 스페셜티 커피협회(Speciality Coffee Association of American)는 볶은 커피의 중요한 특성으로 향기, 상큼한 맛, 중후한 감, 향미, 뒷맛의 다섯 가지 요소를 10점 척도로 평가하고 마지막으로 종합적 평가를 -5 ~ +5로 표시한다. 종합적 견해는 다섯 가지 관능 요소의 종합적 느낌의 정도와 균형을 의미한다. SCAA 평가는 생두 품질 평가가 주목적이다. 1. 커핑을 위한 로스팅 커핑은 로스트 마스터가 온도, 댐퍼 조절 등의 인위적인 기교를 부려서는 정확한 커핑을 할 수 없다. 로스팅 한 후 최소 8시간에서 24시간 이내의 것을 사용한다. 에그트론 수치를 기준으로 원두는 58, 가루는 63으로 55~60정도가 적합하고 에그트론 명도 ..

커피나무에서 원두까지 딱딱하기 그지없는 원두가 마실 수 있는 커피가 되기까지의 과정을 살펴보자. 얼마나 먼길을 거쳐 이 한 잔의 커피가 손에 들어왔나를 알게 되면 새삼 귀하게 보일 것이다. 커피나무는 아프리카의 에티오피아가 원산지지만 곧 아라비아 반도의 예맨에 전해졌으면 그 후 남아메리카에서 인도네시아에 이르는 세계의 따뜻한 지역에 널리 분포되었다. 1713년 프랑스인 주시에가 처음으로 커피나무를 자스미눔 아라비카눔으로 명명했은데 그 후 많은 식물학다들이 나무의 크기, 잎의 모양과 크기, 열매의 색 등의 차이에 의해 7가지 아종으로 분류했고 현재 상업적인 목적으로 재배되고 있는 커피응 아라비카종과 로부스타종의 두 가지 이다. 세계의 연평균 커피 생산량은 약 7천 5백만 부대인데 이 가운데 70퍼센트가 아..

커피와 어울리는 음식 1. 견과류와 초콜릿 고소한 맛을 즐기고 싶을 때에는 아몬드나 땅콩을, 달콤한 맛을 원할 땐 초콜릿을 넣어 먹으면 좋다. 설탕 대신 초콜릿을 1/4 조각 정도 넣어주면 첫 맛은 향이 부드럽고 달콤하면서도 뒷맛은 쌉쌀한 특이한 초콜릿 커피 맛을 즐길 수 있다. 2. 과일과 허브 과일도 커피와 잘 어울린다. 특히 레몬이나 라임껍질은 장식용으러 훌륭하고 비타민 제공에도 큰 도움을 준다. 허브(민들레나 치커리, 둥글레 등)도 커피와 잘 어울린다. 3. 달걀 커피에 달걀을 넣어 마시면 색다른 맛이 난다. 방법은 흰자만 거품기로 저어 거품을 많이낸 후에 넣는 것이다. 4. 버터 우유의 지방을 굳힌 것이 버터이다. 버터를 넣는 커피는 프렌치 로스팅 정도로 강하게 볶아야 하며 고소한 맛이 강하게 ..

한국에서의 커피 역사 한국에 커피가 들어온 역사는 1896년 아관파천 때 러시아 공사가 커피나무의 열매를 한국에 가져오면서 부터였다. 이때 러시아는 이미 커피가 국내에 많이 전래되어 일반화될 무렵이었다고한다. 러시아 공사는 가지고 온 커피 열매를 건조하여 잘 으깬 다음 끓인 물을 넣고 맛있게 만든 다음 고종황제에게 진상하여 시음하게 한 것이 최초라고 전하여 진다. 당시 고종은 세자(후에 순종)와 함께 약 1년간 러시아 공사관에 머물면서 커피를 마셨고 덕수궁으로 돌아온 뒤에도 그 맛을 잊지 못해 커피를 찾았다고 한다. 이것이 바로 숭늉 문화에서 커피 문화로 가는 하나의 선구자적 역할 노릇을 했었던것이다. 한편 커피를 좋아했던 고종은 그로 인해 독살될뻔 하기도했다. 1889년 러시아 역관으로 세도를 부리던 ..

커피의 기원에 대한 연구도 재미있지만 커피가 각 나라에 어떻게 전해졌는가를 살펴보는 일도 매우 흥미롭다. 나라마다 커피의 전래에 대한 다양한 이야기가 전해지는데 그 이야기들은 사실적인 근거를 바탕에 두고 있기보다는 그저 낭만적인 전설처럼 전해지고 있다. 브라질에 커피가 전해진 사연은 로맨틱하다. 프랑스령 기아나의 총독 부인이 화려한 꽃다발속에 커피묘목을 숨겨 잘생긴 스페인 연대장에게 선물함으로써 그 묘목은 콜롬비아에 뿌리을 내리게되었고, 이어 브라질로 퍼져나갔다. 그렇게 브라질과 콜롬비아로 보내진 커피는 최상의 재배 조건위에서 잘자라 두 나라를 세계 최대의 커피 생산국으로 만들었다. 한편 사라센 제국이 분열되고 있을 무렵 유럽인들은 십자군을 조직하여 이슬람 세계로 원정을 보낸다. 이때 십자군 병사들은 처..