꿈꾸는 제제

소비자와 신선도 소비자들이 커피를 구입한 후 소비까지의 신선도 유지는 상당히 중요하다. 2주 이내에 사용할 커피는 잘 밀봉하여 서늘하고 어두운 곳에 보관하며 2주 이상 보관할 커피는 작은 용기에 담아 밀봉한 후 냉장실에 보관한다. 일반적으로 원두 상태의 커피는 가루 상태일 때보다 향이 훨씬 오래 간다. 맛있는 커피를 즐기는 기본 조건은 가능한 한 로스팅 된지 며칠 이내의 커피 원두를 소량으로 구입하여 가능한 밀폐상태로 보관하면서 불과 며칠 이내에 소비하는 것이다. 가정이나 사무실에서 많이 구입하는 분쇄커피의 경우 우리가 흔히 볼 수 있는 200g이나 350g 단위의 포장은 너무 큰 포장단위다. 따라서 1~2일 이내에 모두 소비될 수 있는 소포장(50g 정도)이 바람직하다. 산소, 열기, 습기, 그리고 빛..

1. 좋은 원두 로스팅 후 10~30일 사이의 원두가 최상의 상태이다. 60일 이전에 사용할 커피는 숙성시킨 후 냉장보관 하는 것이 좋고, 그 이후까지 사용해야할 커피는 -40도 이하로 냉동보관 하는 것이 바람직하다. 커피의 신선도에 따라 크레마의 품질이 틀려지기 때문에 우선은 바리스타가 신선한 원두를 선택하는 것이 좋은 에스프레소의 기본적인 전제조건이 된다. 이런 조건들이 모두 충족된다면 에스프레소의 맛도 좋아진다. 1) 원두커피의 변화 조리식품과 같은 커피원두는 로스팅 이후 수분과 공기접촉(특히 산소)을 통해 느리지만 지속적으로 반응이 일어나면서 텁텆한 맛으로 변질되거나 산패되면서 탄맛, 떫은맛 혹은 알 수 없는 맛이 나기도 한다. 2) 원두커피의 유통 시중에서 어떤 원두를 구매하셔도 유통기간이 1년..

로스팅이란? 우리가 커피를 마시기까지 생두, 커핑, 로스팅, 추출 단계를 거치게 되는데 생두(green bean)는 그자체로는 아무런 맛도 향도 없으며 생두에 열을 가하여 볶는 로스팅 과정을 통해 원두(roasted bean)가되며, 이 원두를 분쇄하여 추출을 하게되면 비로소 우리가 마시는 커피가 되는것이다. 생두에 열을 가하면 생두의 세포조직이 파괴되면서 그 안에 있던 여러 가지 성분들(지방, 당분, 카페인, 유기산 등)이 밖으로 방출되며 맛과 향이 나게된다. 생두는 약 1500가지가 넘는 물질로 구성되어 있는데 로스팅을 통해 맛과 향을 낼 수 있는 물질은 대략 700여 가지이다. 로스팅에서 중요한것은 생두마다 다른 포스팅 포인트를 찾아 거기에 따른 적절한 조치를 해주는것이다. 또한 로스팅이란 원두 조..