꿈꾸는 제제

에스프레소 의미 에스프레소에 대해서는 별도의 언급이 필요할 것 같다. 종이컵에 커피를 커피를 담아 들고 다니며 간편하게 마실 수 있는 미국식 테이크아웃 커피가 세계적으로 유행하면서, 테이크아웃 커피점에서 주로 판매하는 에스프레소와 에스프레소에 우유, 초콜릿 등을 첨가한 커피음료가 최근 급속하게 세력을 확장하고 있기 때문이다. 에스프레소는 1948년 이탈리아의 아킬레 가찌아가 피스톤의 원리를 도입한 레버식 머신을 개발하면서 크레마가 생성되었고, 이 크레마의 형성은 에스프레소의 상징이 되었다. 테이크아웃 커피점의 카운터 뒤에서, 반짝거리는 알루미늄 몸체에 증기가 치익 소리를 내며 뿜어 나오는 ‘ㄱ’자 노즐이 달린 기계가 바로 에스프레소 머신이다. 에스프레소는 ‘빠르다’는 이름의 어원처럼, 커피를 추출하는 데..

추출 의미 로스팅 된 원두의 특징, 분쇄된 원두의 입자, 물과 분쇄된 커피의 접촉시간, 거름장치 등의 도구에 따라 커피 성분을 뽑아내는 것을 말한다. 뜨거운 물이 분쇄된 커피 입자에 스며 들어 가용성 성분이 용해되면 커피 입자 밖으로 용해된 성분이 용출된다. 커피 입자에 남은 가용성 성분과 뜨거운 물의 가용성 성분의 농도가 같아지는 원리를 이용한다. 추출방법에는 크게 4가지 방법이 있다. •달임법: 추출용기 안에 물과 커피가루를 넣고 짧은 시간 동안 끓인 후 커피가루가 가라앉은 후 음용하는것. (터키식 커피) •우려내기: 추출용기 안에 물과 커피가루를 넣고 커피 성분이 용해되기를 기다린 후 커피가루를 가라앉히고 음용하는 것. (프렌치 프레스) •여과법: 추출용기 안에 커피가루를 넣고 그 위에 뜨거운 물을..

커피머신기의 시작 음료로 처음 음용하기 시작한 커피는 터키식 커피이다. 이 방식의 커피 맛을 좀 더 빠르고 편리하게 추출하기 위하여 개발된 추출 방식이 드립, 사이폰, 에스프레소 기계이다. 1840년대에는 기압으로 커피의 추출속도를 빨리하는 여러 가지 기구들이 개발되었는데, 그 대표적인 것이 지금의 배큠포트(사이폰) 방식이라 할 수 있는 진공추출법이다. 배큠포트(사이폰) 방식은 밀폐된 용기에 물을 담고 끓이면 끓는 물이 증기의 압력에 의해 다른 용기로 이동하게 되고 가열을 멈추면 압력이 떨어지면서 다시 원래의 용기로 복귀하는 원리를 응용한 것으로 당시로서는 획기적인 발명이었다. 드립에 비해 추출력이 강할 뿐만 아니라 시각적 효과도 그만이어서 선풍적인 인기를 끌었다. 방식은 다르지만 증기압을 이용한다는 면..