꿈꾸는 제제

미국 스페셜티 커피협회 테스트 방법 미국 스페셜티 커피협회(Speciality Coffee Association of American)는 볶은 커피의 중요한 특성으로 향기, 상큼한 맛, 중후한 감, 향미, 뒷맛의 다섯 가지 요소를 10점 척도로 평가하고 마지막으로 종합적 평가를 -5 ~ +5로 표시한다. 종합적 견해는 다섯 가지 관능 요소의 종합적 느낌의 정도와 균형을 의미한다. SCAA 평가는 생두 품질 평가가 주목적이다. 1. 커핑을 위한 로스팅 커핑은 로스트 마스터가 온도, 댐퍼 조절 등의 인위적인 기교를 부려서는 정확한 커핑을 할 수 없다. 로스팅 한 후 최소 8시간에서 24시간 이내의 것을 사용한다. 에그트론 수치를 기준으로 원두는 58, 가루는 63으로 55~60정도가 적합하고 에그트론 명도 ..

로스팅이란? 우리가 커피를 마시기까지 생두, 커핑, 로스팅, 추출 단계를 거치게 되는데 생두(green bean)는 그자체로는 아무런 맛도 향도 없으며 생두에 열을 가하여 볶는 로스팅 과정을 통해 원두(roasted bean)가되며, 이 원두를 분쇄하여 추출을 하게되면 비로소 우리가 마시는 커피가 되는것이다. 생두에 열을 가하면 생두의 세포조직이 파괴되면서 그 안에 있던 여러 가지 성분들(지방, 당분, 카페인, 유기산 등)이 밖으로 방출되며 맛과 향이 나게된다. 생두는 약 1500가지가 넘는 물질로 구성되어 있는데 로스팅을 통해 맛과 향을 낼 수 있는 물질은 대략 700여 가지이다. 로스팅에서 중요한것은 생두마다 다른 포스팅 포인트를 찾아 거기에 따른 적절한 조치를 해주는것이다. 또한 로스팅이란 원두 조..